天气越来越热了，食品安全这关咱还真不能掉以轻心

夏日来临，天气主打的就是一个“热”，餐饮服务需求也随之激增，食物加工、分发环节增多，给食源性疾病的传播提供了温床。一旦发生聚集性食源性疾病，人们正常生活秩序和身心健康都将受到影响。那么，如何把好食品安全这一关呢？

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把好食材采购关

选择正规采购渠道购买食材。优先选择大型超市、农贸市场或有信誉的供应商选购食材。购买预包装食品时，仔细查看日期标示、配料表、致敏信息等，避免购买过期食品。选购生鲜食品，如蔬菜、水果、肉类时，可通过色泽、质地、气味判断新鲜度，肉类应色泽红润、有弹性，蔬菜水果应无破损、虫蛀。肉类、海鲜等易变质食品尽量在有冷藏设备的摊位购买，购买后尽快冷藏或冷冻保存。蔬菜在食用前要彻底清洗，叶菜类可用淡盐水浸泡去除农药残留。

02

把好食物储存关

正确储存食物可有效防止变质和污染。使用冰箱时，生熟食物要分开存放，避免交叉污染，要合理设置温度，定期清理过期、变质食品，保持冰箱清洁。粮食、干货等常温保存食品需存放在干燥、通风、阴凉处，防止受潮发霉。

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03

把好食品加工关

食品加工过程中，卫生条件和烹饪方式至关重要。要保持厨房环境整洁，定期清洁消毒地面、垃圾桶等，避免细菌滋生。烹饪前将食材洗净，生熟分开处理；烹饪时确保食物烧熟煮透，如肉类内部温度需达到70℃以上；烹饪结束后，及时清理厨房垃圾，洗净餐具，定期清洁炉灶、抽油烟机等厨房设施。

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把好集体用餐关

集体用餐时，要选择证照齐全、环境整洁的餐厅。餐具消毒是关键，优先使用消毒餐具，尽量采用分餐制或自助餐形式，减少交叉污染。食物做好后尽快食用，避免长时间存放，若发现食物有异味或变质，立即丢弃。就餐时使用公筷公勺，践行“光盘行动”。就餐后可索要发票或收据，便于溯源需求。若用餐后出现恶心、呕吐等不适症状，及时就医。

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把好个人卫生关

无论是食品加工人员还是普通消费者，都应养成良好饮食卫生习惯。食品生产加工者以及餐饮从业人员加工食品前做到洗手、戴口罩、穿工作服，严格按照“七步洗手法”勤洗手。日常饮食中，多摄入新鲜蔬果、全谷物、优质蛋白质，减少油腻、辛辣、高糖、高盐食物的摄入，保持营养均衡，增强身体免疫力。

供稿：委食品安全与药械处

编辑：赵金玥

校对：刘昊